Durchschnittliche Biomüllmenge pro Mahlzeit

• Richtwert:
  • 150–250 g Biomüll pro Mahlzeit, abhängig von der Art der Speisen und den Prozessen in der Küche.
  • Diese Menge umfasst:
    • Speisereste (Rücklauf von Tellern).
    • Zubereitungsabfälle (Schalen, Abschnitte, Reste).
    • Unvermeidbare Verluste (z. B. abgelaufene Produkte).

Beispielrechnung: Großküche mit 500 Mahlzeiten pro Tag

1. Pro Mahlzeit: 200 g Biomüll (Durchschnitt).
2. Tägliche Biomüllmenge:
   • 500 Mahlzeiten x 200 g = 100 kg Biomüll pro Tag.
3. Jährliche Biomüllmenge:
   • 100 kg/Tag x 365 Tage = 36.500 kg Biomüll pro Jahr (36,5 Tonnen).

Einflussfaktoren auf die Biomüllmenge

1. Art der Großküche:

   • Krankenhausküchen: Mehr Abfälle durch spezielle Diäten, größere Vielfalt an Speisen.
   • Schulküchen: Relativ konstante Mengen, abhängig von Portionsgrößen und Resten.
   • Gastronomiebetriebe: Variabler, abhängig von der Speisekarte und Gästezahlen.

2. Lebensmittelverarbeitung:

   • Küchen, die viele frische Zutaten (z. B. Gemüse, Obst) verwenden, produzieren mehr Bioabfälle (Schalen, Stiele).
   • Fertigprodukte reduzieren den Biomüll.

3. Effizienz und Abfallmanagement:

   • Gute Planung und Verwertung (z. B. Resteverwertung) reduzieren die Abfälle.
   • Schulung des Personals kann den Biomüll um bis zu 30 % senken.

Komposition des Biomülls

• 40–60 % Zubereitungsabfälle:
  • Gemüse-, Obstschalen, Fleischabschnitte.
• 20–40 % Speisereste:
  • Rücklauf von Tellern (abhängig von Portionsgrößen und Gästeverhalten).
• 10–20 % Verderb:
  • Abgelaufene oder nicht verwendete Zutaten.

Praktische Beispiele

1. Kleine Großküche (200 Mahlzeiten pro Tag):

   • Tägliche Biomüllmenge: 40 kg.
   • Jährliche Menge: ca. 15 Tonnen.

2. Mittelgroße Großküche (500 Mahlzeiten pro Tag):

   • Tägliche Biomüllmenge: 100 kg.
   • Jährliche Menge: ca. 36,5 Tonnen.

3. Große Großküche (1.000 Mahlzeiten pro Tag):

   • Tägliche Biomüllmenge: 200 kg.
   • Jährliche Menge: ca. 73 Tonnen.

Was tun mit dem Biomüll?

1. Integration eines Biotanks:

   • Organische Abfälle können zu Biogas oder Dünger verarbeitet werden.
   • Ideal für Küchen mit großen Mengen (z. B. über 50 kg pro Tag).

2. Verminderung von Biomüll:

   • Optimierung von Speiseplanung und Portionierung.
   • Verwertung von Resten (z. B. Herstellung von Brühen, Pürees).
   • Kooperationen mit Tafeln oder Foodsharing-Programmen.

3. Wirtschaftliche Nutzung:

   • Einsatz von Biotanks zur Energiegewinnung.
   • Nutzung des erzeugten Gärrests als Dünger für einen eigenen Kräuter- oder Gemüsegarten.