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Kühlzellen

Kühlräume in Restaurants und Krankenhäusern müssen sowohl funktional als auch hygienisch gestaltet sein, da sie unterschiedliche Anforderungen erfüllen, besonders was Lebensmittelsicherheit und -lagerung angeht. Hier sind einige wichtige Aspekte für beide Anwendungsbereiche:

1. Kühlräume in Restaurants:

  • Zonen-Aufteilung: In einem Restaurant ist es wichtig, separate Bereiche für unterschiedliche Arten von Lebensmitteln (z.B. Fleisch, Fisch, Gemüse) zu haben, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
  • Energieeffizienz: Besonders stromsparende Kühlaggregate und Isolierungen können helfen, den Energieverbrauch zu minimieren. Auch der Einsatz von automatischen Türschließsystemen ist sinnvoll.
  • Kapazität: Der Raum muss ausreichend groß sein, um den täglichen Bedarf zu decken, aber auch so geplant sein, dass keine unnötigen Leerflächen entstehen.
  • Temperaturüberwachung: Moderne Kühlräume verfügen über digitale Temperaturüberwachungssysteme, die Alarm schlagen, wenn die Temperatur aus dem gewünschten Bereich fällt.
  • Hygiene: Einfache Reinigung, glatte Oberflächen und Hygienefaktoren sind entscheidend. Es gibt strenge gesetzliche Vorschriften (z.B. HACCP), die eingehalten werden müssen.


2. Kühlräume in Krankenhäusern:

  • Spezielle Anforderungen: In Krankenhäusern gibt es Kühlräume für Medikamente, Laborproben und spezielle Diätkost. Daher muss die Planung sehr spezifisch auf die jeweiligen Bedürfnisse zugeschnitten sein.
  • Temperaturkontrolle: Hier ist eine genaue Temperaturregelung noch entscheidender, insbesondere bei der Lagerung von Medikamenten oder Proben, die oft auf spezielle Temperaturen angewiesen sind (z.B. Tiefkühlung für Blutproben).
  • Sicherheit: Die Lagerung von Medikamenten und empfindlichen Proben erfordert oft zusätzliche Sicherheitsvorkehrungen wie Zugangsbeschränkungen oder Alarmanlagen.
  • Kühlketten-Sicherung: Für medizinische Anwendungen muss sichergestellt sein, dass die Kühlkette nie unterbrochen wird. Automatische Backup-Systeme und Notstromaggregate sind daher oft Standard.
  • Trennung von Bereichen: Auch hier ist eine strikte Trennung der Lagerbereiche wichtig – für Nahrung, Medizin und Laborbedarf.


Es gibt verschiedene Arten von Kühlzellen, die je nach Bedarf und Verwendungszweck in der Gastronomie, in Krankenhäusern oder anderen Branchen eingesetzt werden. Hier eine Übersicht über die gängigsten Kühlzellenarten:


1. Normalkühlzellen:

  • Temperaturbereich: 0 bis +8 °C
  • Verwendung: Sie werden in Restaurants und Krankenhäusern für die Lagerung von frischen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Milchprodukte oder Fleisch verwendet, die keine tiefen Temperaturen benötigen.
  • Typische Materialien: Meist bestehen die Zellen aus isolierten Wänden und robusten Bodenplatten, die leicht zu reinigen sind.


2. Tiefkühlzellen:

  • Temperaturbereich: -18 bis -30 °C
  • Verwendung: Diese Zellen sind ideal für die Lagerung von gefrorenen Lebensmitteln, tiefgekühlten Vorräten oder Proben in medizinischen Einrichtungen.
  • Spezielle Anforderungen: Sie benötigen stärkere Isolierung und leistungsfähigere Kühlsysteme als Normalkühlzellen. Auch Notstromsysteme sind oft integriert, um Ausfälle zu vermeiden.


3. Kombikühlzellen:

  • Temperaturbereich: Kombination von Normal- und Tiefkühlung
  • Verwendung: Diese Zellen vereinen beide Temperaturbereiche in einer Einheit, jedoch mit getrennten Kammern. Sie sind ideal für Betriebe, die sowohl Frischwaren als auch Tiefkühlprodukte lagern müssen.
  • Vorteil: Platzsparend, da eine Kühlzelle für zwei Temperaturbereiche genutzt werden kann.


4. Medizinische Kühlzellen:

  • Temperaturbereich: Je nach Lagergut, z.B. +2 bis +8 °C für Medikamente, oder -80 °C für spezielle Laborproben
  • Verwendung: In Krankenhäusern und Laboren werden sie verwendet, um Medikamente, Impfstoffe, Blutproben oder Laborproben zu lagern.
  • Besondere Anforderungen: Präzise Temperaturregelung und Überwachung, oft mit Zugangskontrollen und Sicherheitsalarmen ausgestattet.


5. Walk-in-Kühlzellen:

  • Verwendung: Diese Zellen sind groß genug, um hineinzulaufen, und bieten viel Lagerkapazität für Restaurants, Großküchen oder Krankenhäuser.
  • Ausstattung: Sie haben Regalsysteme, um Lebensmittel oder medizinische Vorräte übersichtlich zu lagern. Außerdem verfügen sie oft über Türen mit Fenstern und Zugangssicherung, um die Temperatur konstant zu halten.


6. Modulare Kühlzellen:

  • Verwendung: Diese Zellen bestehen aus vorgefertigten Paneelen, die flexibel zusammengesetzt werden können, um Kühlräume in jeder gewünschten Größe und Form zu schaffen.
  • Vorteil: Sie lassen sich leicht erweitern oder anpassen, je nach den sich ändernden Anforderungen eines Betriebs.


7. Schockkühlzellen (Blast Chiller):

  • Temperaturbereich: -30 bis -40 °C
  • Verwendung: Sie werden eingesetzt, um Lebensmittel oder medizinische Proben extrem schnell abzukühlen, damit die Qualität und Frische erhalten bleiben.
  • Typischer Einsatz: Vor allem in Großküchen und in der Lebensmittelproduktion zur schnellen Kühlung von Speisen, aber auch für medizinische Proben in Krankenhäusern.


8. Klimazellen:

  • Verwendung: Diese Art von Kühlzellen ist in der Regel für spezialisierte Aufgaben, wie die Lagerung von Weinen oder feuchtigkeitsempfindlichen Lebensmitteln (z.B. Käse oder Schinken) konzipiert.
  • Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle: Zusätzlich zur Temperatur wird hier auch die Luftfeuchtigkeit kontrolliert, um optimale Lagerbedingungen zu schaffen.


Jede dieser Kühlzellenarten erfüllt spezifische Anforderungen. Für deine Planung einer Küche oder eines Krankenhauses wäre die Entscheidung, welche Zellen du benötigst, stark von der Art und Menge der zu lagernden Produkte abhängig.