Barrierefreiheit

Eine gute Planung berücksichtigt unterschiedliche Menschen

Barrierefreiheit bedeutet, Gebäude und Einrichtungen so zu planen, dass sie von möglichst vielen Menschen sicher, selbstständig und ohne unnötige Hindernisse genutzt werden können.

Bei gastronomischen Betrieben betrifft das nicht nur den Zugang zum Gebäude. Auch Gästebereiche, Speisenausgabe, Kassenzonen, Verkehrswege und gegebenenfalls Arbeitsbereiche können betroffen sein.

Deshalb sollte Barrierefreiheit bereits während der Konzeptplanung berücksichtigt werden.

Der gesamte Weg des Gastes zählt

Ein barrierefreier Eingang allein genügt nicht, wenn anschließend andere Hindernisse entstehen.

Die Betrachtung sollte deshalb möglichst durchgängig erfolgen:

Eingang → Gästebereich → Speisenausgabe → Kassa → Sitzplatz → Sanitärbereich → Ausgang.

An jeder dieser Stellen können unterschiedliche Anforderungen entstehen.

Verkehrswege ausreichend dimensionieren

Enge Durchgänge können für Rollstuhlfahrer oder Menschen mit Gehhilfen problematisch sein.

Besonders bei Free-Flow-Anlagen, Buffets und Selbstbedienungsrestaurants muss berücksichtigt werden, dass Gäste stehen bleiben, Speisen auswählen und gleichzeitig andere Personen vorbeigehen möchten.

Die notwendigen Breiten und Bewegungsflächen richten sich nach Nutzung, Gebäude und den jeweils geltenden Anforderungen.

Bewegungsflächen berücksichtigen

Nicht nur die Breite eines Weges ist entscheidend.

Auch vor Türen, Kassensystemen, Ausgabestationen oder anderen Einrichtungen kann ausreichend Platz zum Bewegen und Wenden erforderlich sein.

Diese Flächen sollten bereits im Grundriss vorgesehen werden.

Werden sie erst nachträglich berücksichtigt, können wertvolle Verkehrs- oder Sitzflächen verloren gehen.

Speisenausgabe erreichbar gestalten

Bei Selbstbedienungssystemen sollte geprüft werden, ob Speisen, Geschirr, Besteck und Getränke für unterschiedliche Nutzer gut erreichbar sind.

Sehr hohe Aufbauten oder ungünstig angeordnete Einrichtungen können die Nutzung erschweren.

Das betrifft beispielsweise:

Tabletts → Teller → Besteck → Speisen → Getränke → Kassa.

Eine barrierearme Gestaltung kann gleichzeitig auch für Kinder, ältere Menschen oder Personen mit vorübergehenden Bewegungseinschränkungen angenehmer sein.

Free-Flow besonders betrachten

Free-Flow-Systeme sollen Gäste auf mehrere Stationen verteilen.

Damit dieses Konzept auch barrierearm funktioniert, müssen ausreichend Bewegungsflächen zwischen den einzelnen Stationen vorhanden sein.

Dabei sollte nicht nur der leere Raum betrachtet werden.

Im tatsächlichen Betrieb stehen Menschen vor den Stationen, tragen Tabletts oder bewegen sich mit Rollstuhl, Rollator oder Kinderwagen durch den Bereich.

Die reale Nutzung entscheidet über den tatsächlichen Platzbedarf.

Kassenzonen dürfen nicht zum Hindernis werden

Kassensysteme bilden häufig einen Engpass zwischen Ausgabe und Gästebereich.

Drehkreuze, Zugangsschranken oder schmale Kassendurchgänge können zusätzliche Barrieren erzeugen.

Deshalb sollten Kassenzonen so geplant werden, dass die vorgesehenen barrierefreien Wege tatsächlich nutzbar bleiben.

Türen und Schwellen berücksichtigen

Türbreiten, Öffnungsrichtungen und Schwellen können die Nutzbarkeit wesentlich beeinflussen.

Besonders bei Umbauten sollte geprüft werden, ob bestehende bauliche Situationen den vorgesehenen barrierefreien Zugang ermöglichen.

Auch schwere oder ungünstig angeordnete Türen können eine Barriere darstellen.

Die konkreten Anforderungen sind projektbezogen mit Architektur und den zuständigen Fachplanern abzustimmen.

Bodenflächen sicher gestalten

Bodenbeläge sollten möglichst sicher begeh- und befahrbar sein.

Unnötige Niveauunterschiede, Stolperkanten oder ungünstige Übergänge können die Nutzung erschweren.

Damit besteht eine direkte Verbindung zu den Themen Rutschhemmung, Bodenanforderungen und Entwässerung.

Orientierung und Erkennbarkeit

Barrierefreiheit betrifft nicht ausschließlich körperliche Beweglichkeit.

Auch Orientierung und Wahrnehmung spielen eine Rolle.

Eine klare Wegeführung, gut erkennbare Bereiche und sinnvolle Kennzeichnungen können die Nutzung erleichtern.

Je nach Projekt können dabei auch Anforderungen für Menschen mit Seh- oder anderen Einschränkungen zu berücksichtigen sein.

Barrierefreie Sanitärbereiche

Bei öffentlich zugänglichen Betrieben können entsprechende Anforderungen an barrierefreie Sanitäranlagen bestehen.

Dafür müssen ausreichende Flächen und geeignete Zugänge vorgesehen werden.

Diese Bereiche sollten bereits im Raumprogramm berücksichtigt werden und nicht erst nach Fertigstellung der übrigen Planung einen verbleibenden Restbereich erhalten.

Auch Arbeitsplätze können relevant sein

Barrierefreiheit kann je nach Betrieb und Aufgabenstellung auch Arbeitsbereiche betreffen.

Flexible Arbeitshöhen, ausreichende Bewegungsflächen oder geeignete Arbeitsplatzgestaltung können Möglichkeiten schaffen, unterschiedliche körperliche Voraussetzungen besser zu berücksichtigen.

Welche konkreten Anforderungen bestehen, muss projektbezogen beurteilt werden.

Umbauten frühzeitig prüfen

Bei bestehenden Gastronomiebetrieben können Barrierefreiheitsmaßnahmen anspruchsvoller sein als bei Neubauten.

Bestehende Türen, Stufen, Niveauunterschiede oder geringe Raumgrößen können Einschränkungen verursachen.

Deshalb sollte der Bestand möglichst früh aufgenommen und geprüft werden.

So wird rechtzeitig sichtbar, wo bauliche Anpassungen erforderlich oder mögliche Lösungen mit den zuständigen Stellen abzustimmen sind.

PKNZ + KI

Digitale Planung und BIM können helfen, barrierefreie Bewegungsabläufe bereits im Modell zu betrachten.

Beispielsweise:

Eingang → Bewegungsfläche → Free-Flow → Kassa → Sitzplatz → Sanitärbereich.

Dabei können mögliche Engstellen, ungünstige Möblierungen oder Konflikte mit anderen Verkehrswegen sichtbar gemacht werden.

KI kann zusätzlich Varianten vergleichen:

Was passiert, wenn eine Ausgabestation verschoben wird?

Bleibt genügend Bewegungsfläche?

Entsteht an der Kassa ein neuer Engpass?

Damit kann Barrierefreiheit stärker als Bestandteil des gesamten Betriebsablaufs betrachtet werden.

KI ersetzt jedoch keine fachliche oder rechtliche Prüfung. Welche Anforderungen konkret gelten, hängt vom jeweiligen Projekt, der Nutzung und den anzuwendenden Vorschriften ab und ist mit den zuständigen Fachplanern bzw. Behörden abzustimmen.

PKNZ-Empfehlung

PKNZ empfiehlt, Barrierefreiheit nicht als nachträgliche Sonderlösung zu betrachten.

Sie sollte bereits in den normalen Planungsprozess integriert werden:

Zugang → Bewegung → Nutzung → Ausgabe → Kassa → Aufenthalt → Sanitärbereich.

Wird dieser Weg frühzeitig berücksichtigt, lassen sich viele Barrieren vermeiden, bevor sie überhaupt gebaut werden.

Gute Barrierefreiheit fällt im besten Fall kaum auf – weil die Planung für möglichst viele Menschen selbstverständlich funktioniert.