Bei Gastronomiebetrieben, Hotels und Großküchen lässt sich nicht pauschal sagen:

„Hier müssen Rauchmelder oder eine Sprinkleranlage eingebaut werden.“

Die erforderlichen Brandschutzmaßnahmen hängen vom konkreten Gebäude und seiner Nutzung ab.

Entscheidend können beispielsweise sein:

• Gebäudegröße und Geschoße

• Nutzung des Gebäudes

• Anzahl der Personen bzw. Gäste

• Flucht- und Rettungswege

• vorhandene Brandabschnitte

• besondere Brandrisiken

• Art der Gastronomie und Küchentechnik

sowie behördliche und projektspezifische Anforderungen.

Rauchwarnmelder sind nicht dasselbe wie eine Brandmeldeanlage

Ein einzelner Rauchwarnmelder ist nicht mit einer automatischen Brandmeldeanlage gleichzusetzen.

Eine professionelle Brandmeldeanlage kann größere Bereiche eines Gebäudes überwachen, Alarmierungen auslösen und – wenn dies vorgesehen ist – Meldungen automatisch weiterleiten.

Welche Form der Brandfrüherkennung erforderlich ist, muss für das jeweilige Gebäude und die Nutzung geprüft werden.

Brandmeldeanlagen

Automatische Brandmeldeanlagen können insbesondere bei größeren oder komplexeren Gebäuden Bestandteil des Brandschutzkonzeptes sein.

Dabei können unter anderem berücksichtigt werden:

überwachte Bereiche

Art und Position der Melder

Alarmierung

Brandfallsteuerungen

und gegebenenfalls eine automatische Alarmweiterleitung.

Die konkrete Planung erfolgt durch dafür qualifizierte Brandschutz- und Fachplaner.

Sprinkleranlagen

Auch eine Sprinkleranlage ist nicht automatisch in jedem Restaurant oder jeder Großküche erforderlich.

Ob eine automatische Löschanlage notwendig ist, hängt vom jeweiligen Gebäude, der Nutzung, dem Brandschutzkonzept und den anzuwendenden Vorschriften bzw. behördlichen Anforderungen ab.

Eine Sprinkleranlage dient dazu, einen Brand frühzeitig zu bekämpfen beziehungsweise bis zum weiteren Löscheinsatz unter Kontrolle zu halten.

Großküchen benötigen besondere Betrachtung

In einer professionellen Großküche können zusätzliche Brandrisiken entstehen.

Dazu gehören beispielsweise:

Fritteusen und heißes Fett

Grillgeräte

offene Flammen

Gasgeräte

Holzkohlegrills

elektrische Kochgeräte

sowie Fettablagerungen in Küchenabluftanlagen.

Deshalb sollte die Küche bei der brandschutztechnischen Betrachtung nicht wie ein gewöhnlicher Raum behandelt werden.

Löschanlagen direkt an Küchengeräten

Neben einer klassischen Sprinkleranlage können in professionellen Küchen auch spezielle stationäre Löschsysteme für bestimmte Kochbereiche eingesetzt bzw. projektspezifisch gefordert werden.

Diese können beispielsweise Kochgeräte oder Bereiche unter Küchenhauben schützen.

Ob und welche Löschanlage erforderlich ist, wird anhand des konkreten Projektes und der vorhandenen Risiken festgelegt.

Fritteusen und Fettbrände

Brände von Speiseölen und Speisefetten stellen ein besonderes Risiko dar.

Fettbrände dürfen niemals mit Wasser gelöscht werden.

Für diese Brandart müssen geeignete Löschmittel und gegebenenfalls technische Löschsysteme vorgesehen werden.

Küchenlüftung und Brandschutz

Auch die Küchenlüftung spielt beim Brandschutz eine wichtige Rolle.

Fett- und Aerosolablagerungen in Hauben, Filtern und Abluftleitungen können die Brandlast erhöhen.

Deshalb sind unter anderem:

geeignete Fettabscheidung

Zugänglichkeit zur Reinigung

regelmäßige Reinigung

und die brandschutztechnische Ausführung der Lüftungsanlage

wichtige Bestandteile der Planung.

Hotel und Gastronomie

Besonders bei Hotels muss zwischen Küche, Restaurant und Beherbergungsbereich unterschieden werden.

Für Beherbergungsstätten können abhängig von Größe und Gästezahl zusätzliche Anforderungen an Brandfrüherkennung und Alarmierung bestehen.

Die brandschutztechnische Betrachtung sollte deshalb immer das gesamte Gebäude berücksichtigen.

Österreichische Anforderungen

In Österreich sind insbesondere die jeweils anzuwendenden:

Bauordnungen der Bundesländer

OIB-Richtlinien

Arbeitsstättenbestimmungen

behördlichen Auflagen

und gegebenenfalls weitere technische Richtlinien

zu berücksichtigen.

Welche Anforderungen tatsächlich gelten, muss immer für das konkrete Projekt geprüft werden.

Planung mit KI

KI kann bei der Vorbereitung einer brandschutztechnischen Betrachtung unterstützen.

Dabei können beispielsweise:

Grundrisse

Gerätepositionen

Gerätetypen

Fluchtwege

Personenzahlen

und besondere Brandrisiken

strukturiert miteinander verglichen werden.

So können mögliche Konflikte oder Bereiche mit erhöhtem Risiko bereits während der Planung erkannt werden.

Die erforderliche brandschutztechnische Beurteilung durch Fachplaner, Sachverständige und Behörden wird dadurch jedoch nicht ersetzt.

PKNZ

PKNZ berücksichtigt bereits bei der Großküchenplanung Gerätepositionen, Kochtechnik, Küchenlüftung, Arbeits- und Fluchtwege sowie besondere Geräte wie Fritteusen, Grillgeräte oder Holzkohlegrills.

Damit schaffen wir eine Planungsgrundlage für die weitere Abstimmung mit Brandschutzplanern, Fachunternehmen und Behörden.

Welche Brandmelde- oder Löschanlage erforderlich ist, wird immer projektspezifisch festgelegt.