Die Arbeiterkammer vertritt die Interessen der Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer und informiert unter anderem über Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und die Gestaltung von Arbeitsplätzen.

Auch bei der Planung einer professionellen Großküche spielen diese Themen eine wichtige Rolle.

Arbeitssicherheit beginnt bei der Planung

In einer Großküche arbeiten Menschen mit:

• heißen Geräten und Flüssigkeiten
• Messern und Schneidemaschinen
• schweren Behältern und Transportwagen
• Wasser, Fett und rutschigen Bodenflächen
• hohen Temperaturen und Wasserdampf

Viele mögliche Gefahren können bereits durch eine durchdachte Küchenplanung reduziert werden.

Arbeitsplatzgestaltung

Eine professionelle Großküche sollte nicht nur technisch funktionieren, sondern auch gute Arbeitsbedingungen ermöglichen.

Bei der Planung sind deshalb unter anderem zu berücksichtigen:

• ausreichende Arbeits- und Bewegungsflächen
• kurze Arbeitswege
• sichere Verkehrswege
• ergonomische Arbeitshöhen
• geeignete Gerätepositionen
• ausreichende Beleuchtung
• Raumklima und Küchenlüftung
• geeignete und rutschhemmende Bodenbeläge

Arbeitsplatzevaluierung

Arbeitgeber sind verpflichtet, Gefahren für Sicherheit und Gesundheit ihrer Beschäftigten zu ermitteln und zu beurteilen.

Aus dieser Arbeitsplatzevaluierung müssen geeignete Maßnahmen zur Gefahrenvermeidung bzw. Gefahrenreduzierung abgeleitet werden.

Dabei ist auch die ergonomische Gestaltung der Arbeitsplätze und Arbeitsabläufe zu berücksichtigen.

Ergonomie in der Großküche

Gerade in Großküchen können ungünstige Arbeitsabläufe langfristig zu körperlichen Belastungen führen.

Schwere GN-Behälter, große Kochkessel, Kombidämpfer, Spülkörbe und Transportwagen sollten deshalb möglichst so angeordnet werden, dass unnötiges:

Heben

Tragen

Bücken

und lange Transportieren

reduziert wird.

Eine gute Küchenplanung kann hier einen wesentlichen Beitrag leisten.

Unterweisung und sicherer Betrieb

Eine gute Planung allein reicht jedoch nicht aus.

Mitarbeiter müssen entsprechend ihrer Tätigkeit über Gefahren, die sichere Bedienung von Geräten und erforderliche Schutzmaßnahmen informiert und unterwiesen werden.

Die Verantwortung dafür liegt beim jeweiligen Arbeitgeber.

Gesetzliche Grundlagen

Wesentliche Grundlagen des Arbeitnehmerschutzes in Österreich sind insbesondere das:

ArbeitnehmerInnenschutzgesetz (ASchG)

und die

Arbeitsstättenverordnung (AStV).

Je nach Betrieb, Geräten und Tätigkeiten können weitere Vorschriften und Anforderungen relevant sein.

Arbeiterkammer und Arbeitsinspektion

Die Arbeiterkammer informiert und berät Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer zu Fragen der Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz.

Für die behördliche Kontrolle der Einhaltung der Arbeitnehmerschutzvorschriften ist hingegen die Arbeitsinspektion zuständig.

Diese beiden Aufgaben sollten nicht miteinander verwechselt werden.

Planung mit KI

KI kann bei der Großküchenplanung unterstützen, Arbeitswege, Gerätepositionen, Bewegungsflächen und mögliche Engstellen zu analysieren.

So können beispielsweise unterschiedliche Küchenlayouts hinsichtlich Laufwegen und Arbeitsabläufen miteinander verglichen werden.

KI ersetzt jedoch weder die gesetzlich erforderliche Arbeitsplatzevaluierung noch die Beurteilung durch die zuständigen Fachpersonen.