Die Bestuhlung eines Restaurants oder Betriebsrestaurants beeinflusst nicht nur die Atmosphäre.

Sie bestimmt auch Sitzplatzanzahl, Gästefluss, Servicewege, Flächenbedarf und Wirtschaftlichkeit des gesamten Gastronomiebereiches.

Deshalb sollte die Bestuhlung bereits während der Planung gemeinsam mit Küche, Speisenausgabe, Kassen und Gästebereich betrachtet werden.

Wie viele Sitzplätze sind sinnvoll?

Möglichst viele Tische in einem Raum unterzubringen ist nicht automatisch die beste Lösung.

Entscheidend ist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen:

• Sitzplatzanzahl

• Tischgrößen

• Bewegungsflächen

• Servicewegen

• Gästekomfort

• Fluchtwegen

• Barrierefreiheit

und dem jeweiligen Gastronomiekonzept.

Eine höhere Sitzplatzanzahl bringt wenig, wenn Gäste und Mitarbeiter dadurch ständig behindert werden.

Unterschiedliche Tischgrößen

Ein flexibler Mix aus verschiedenen Tischgrößen kann die Auslastung verbessern.

Je nach Betrieb können beispielsweise kombiniert werden:

2-Personen-Tische

4-Personen-Tische

größere Gruppentische

Sitzbänke

Hochtische

oder variable Tischkombinationen.

Verschiebbare Tische ermöglichen es, den Gästebereich an unterschiedliche Gruppengrößen anzupassen.

Restaurant oder Betriebsrestaurant?

Die Anforderungen unterscheiden sich deutlich.

In einem klassischen Restaurant stehen häufig Aufenthaltsqualität und Service am Tisch im Vordergrund.

In einem Betriebsrestaurant sind dagegen oft hohe Gästezahlen innerhalb kurzer Zeit und ein schneller Gästewechsel entscheidend.

Hier müssen Bestuhlung und Verkehrswege gemeinsam mit:

Free-Flow

Speisenausgabe

Kassen

Getränkestationen

und Geschirrrückgabe

betrachtet werden.

Gäste- und Servicewege

Eine gute Bestuhlung berücksichtigt, wie sich Gäste und Mitarbeiter tatsächlich durch den Raum bewegen.

Wichtig sind beispielsweise Wege zwischen:

Eingang und Sitzbereich

Speisenausgabe und Tisch

Küche und Gästebereich

Bar und Restaurant

Kasse und Ausgang

sowie zwischen

Sitzbereich und Geschirrrückgabe.

Engstellen können besonders während der Spitzenzeiten zu Problemen führen.

Barrierefreiheit

Bei der Planung müssen auch die jeweils geltenden Anforderungen an die Barrierefreiheit berücksichtigt werden.

Dazu gehören beispielsweise ausreichend nutzbare Bewegungs- und Verkehrsflächen sowie geeignete Zugänge und Sitzmöglichkeiten.

Flexible Tisch- und Stuhllösungen können dabei helfen, unterschiedliche Anforderungen im täglichen Betrieb abzudecken.

Fluchtwege und Sicherheit

Die Bestuhlung darf notwendige Flucht- und Verkehrswege nicht beeinträchtigen.

Auch die zulässige Personenanzahl und erforderliche Breiten von Wegen und Ausgängen können Einfluss darauf haben, wie viele Sitzplätze tatsächlich vorgesehen werden können.

Die konkreten Anforderungen richten sich nach Gebäude, Nutzung, Personenanzahl und den für das jeweilige Projekt geltenden Vorschriften.

Deshalb sollte die maximale Sitzplatzanzahl nicht ausschließlich aus der verfügbaren Fläche berechnet werden.

Akustik und Aufenthaltsqualität

Bei größeren Restaurants und Betriebsrestaurants spielt auch die Raumakustik eine wichtige Rolle.

Viele harte Oberflächen können zu einem hohen Geräuschpegel führen.

Materialien, Decken, Wandflächen, Möbel und gegebenenfalls akustisch wirksame Elemente sollten deshalb im Gesamtkonzept berücksichtigt werden.

Flexible Nutzung

Besonders bei Hotels, Veranstaltungsbereichen oder Betriebsrestaurants kann eine flexible Bestuhlung sinnvoll sein.

Mobile oder leicht veränderbare Tischgruppen ermöglichen beispielsweise:

unterschiedliche Gruppengrößen

Veranstaltungen

Besprechungen

oder eine veränderte Sitzplatzanzahl.

Planung mit KI

KI kann dabei helfen, unterschiedliche Bestuhlungsvarianten miteinander zu vergleichen.

Aus:

Raumgröße

Tischgrößen

Sitzplatzanzahl

Gästezahlen

Spitzenzeiten

und Verkehrswegen

können verschiedene Varianten untersucht werden.

Dabei lassen sich beispielsweise Fragen analysieren:

Wie viele Sitzplätze sind sinnvoll möglich?

Wo entstehen Engstellen?

Wie verändern unterschiedliche Tischanordnungen die Laufwege?

Wie weit sind Gäste von Ausgabe oder Geschirrrückgabe entfernt?

Wie verändert sich der Gästefluss bei höherer Auslastung?

So können unterschiedliche Varianten bereits vor der Umsetzung miteinander verglichen werden.

PKNZ

PKNZ betrachtet bei der Planung nicht nur die professionelle Großküche.

Auch Speisenausgabe, Free-Flow, Kassen, Gästeführung, Bestuhlung und Geschirrrücklauf können Teil des Gesamtkonzeptes sein.

Eine gute Bestuhlung nutzt den vorhandenen Raum effizient – ohne Komfort, Arbeitsabläufe und Sicherheit aus den Augen zu verlieren.