Bei der Errichtung, Erweiterung oder Änderung eines Gastronomiebetriebes kann eine Betriebsanlagengenehmigung erforderlich sein.

Gerade professionelle Großküchen können durch Geräte, Lüftung, Abluft, Lärm, Gerüche, Abwasser oder andere betriebliche Auswirkungen für das Genehmigungsverfahren relevant sein.

Deshalb sollte bereits vor Beginn der Küchenplanung geklärt werden, welche behördlichen Anforderungen für das konkrete Projekt bestehen.

Wann kann eine Genehmigung erforderlich sein?

Eine Betriebsanlage ist grundsätzlich dann genehmigungspflichtig, wenn sie aufgrund ihrer Betriebsweise, Ausstattung, Maschinen oder Geräte geeignet ist, die in der Gewerbeordnung vorgesehenen Schutzinteressen zu beeinträchtigen.

Bei Gastronomiebetrieben können beispielsweise folgende Themen eine Rolle spielen:

• Küchenlüftung und Abluft

• Gerüche und Emissionen

• Lärm

• Küchengeräte und Anschlussleistungen

• Abwasser

• Abfall und Speisereste

• Brandschutz

• Gäste- und Mitarbeiterbereiche

Auch Änderungen an einer bereits genehmigten Betriebsanlage können eine neuerliche behördliche Beurteilung erforderlich machen.

Welche Unterlagen können erforderlich sein?

Je nach Projekt und Genehmigungsverfahren können unter anderem folgende Unterlagen benötigt werden:

• Betriebsbeschreibung

• Grundriss-, Lage- und gegebenenfalls Schnittpläne

• Geräte- und Maschinenverzeichnis

• technische Daten der Geräte

• Angaben zu Betriebs- und Produktionsabläufen

• Angaben zu Lüftung und Abluft

• Angaben zu Lärm und anderen Emissionen

• Abfallwirtschaftskonzept

• weitere technische Unterlagen je nach Projekt

Welche Unterlagen tatsächlich erforderlich sind, richtet sich nach dem jeweiligen Vorhaben und den Anforderungen der zuständigen Behörde.

Warum die Großküchenplanung wichtig ist

Viele Informationen für das Genehmigungsverfahren entstehen bereits während der professionellen Küchenplanung.

PKNZ kann beispielsweise folgende Planungsgrundlagen bereitstellen:

Küchenlayout und Geräteaufstellung

Gerätelisten und technische Gerätedaten

Elektroanschlusswerte

Wasser- und Abwasseranschlüsse

Grundlagen für die Küchenlüftung

Produktions- und Arbeitsabläufe

Lager-, Kühl-, Koch- und Spülbereiche

Damit stehen wichtige Informationen für die weitere Bearbeitung durch Architekten, Fachplaner, Gastrohändler und Behörden zur Verfügung.

Küchenlüftung frühzeitig berücksichtigen

Die Küchenlüftung ist bei Gastronomiebetrieben ein besonders wichtiges Thema.

Art und Leistung der Küchengeräte beeinflussen unter anderem:

Abluftmenge

Zuluft

Wärmelasten

Feuchtigkeit

Fett- und Geruchsemissionen

PKNZ liefert dafür die erforderlichen Daten aus der Küchen- und Geräteplanung.

Die konkrete Dimensionierung und technische Ausführung der Lüftungsanlage erfolgt durch den zuständigen Lüftungsfachplaner bzw. das ausführende Fachunternehmen.

Bestehende Gastronomiebetriebe

Besondere Aufmerksamkeit ist bei Umbauten bestehender Betriebe notwendig.

Wird beispielsweise:

die Küche vergrößert

die Geräteausstattung wesentlich verändert

die Lüftungsanlage verändert

die Produktionskapazität erhöht

oder das Betriebskonzept geändert,

sollte geprüft werden, ob die bestehende Genehmigung die geplanten Änderungen bereits umfasst.

Ordentliches oder vereinfachtes Verfahren

Je nach Art und Umfang der Betriebsanlage kann ein ordentliches oder vereinfachtes Genehmigungsverfahren zur Anwendung kommen.

Welche Verfahrensart tatsächlich angewendet wird, entscheidet die zuständige Behörde.

Zuständige Behörde

Zuständig ist grundsätzlich die Bezirksverwaltungsbehörde am Standort der Betriebsanlage.

Das ist je nach Standort beispielsweise die:

Bezirkshauptmannschaft

oder der Magistrat.

In Wien ist das zuständige Magistratische Bezirksamt die Anlaufstelle.

Planung mit KI

KI kann dabei unterstützen, technische Projektdaten übersichtlich zusammenzuführen.

Beispielsweise können:

Gerätelisten

Anschlussleistungen

Wasser- und Abwasserdaten

Herstellerinformationen

Produktionsmengen

und Planungsvarianten

strukturiert und miteinander verglichen werden.

Dadurch können fehlende Informationen oder mögliche technische Konflikte bereits frühzeitig sichtbar werden.

KI ersetzt jedoch weder das behördliche Genehmigungsverfahren noch die erforderliche Prüfung durch Fachplaner und Behörden.

Frühzeitig planen

Eine professionelle Küchenplanung sollte möglichst früh in das Gesamtprojekt eingebunden werden.

PKNZ erstellt die planerischen und technischen Grundlagen der Großküche für die weitere Abstimmung mit Architekten, Gastrohändlern, Fachplanern und Behörden.

Die behördliche Einreichung und die erforderlichen Fachnachweise richten sich nach dem jeweiligen Projekt und werden von den dafür zuständigen Projektbeteiligten erstellt bzw. geprüft.