Bei der Planung eines Restaurants, Betriebsrestaurants oder anderen gastronomischen Gästebereiches müssen Bestuhlung, Personenanzahl und Fluchtwege gemeinsam betrachtet werden.

Möglichst viele Sitzplätze unterzubringen ist nicht das einzige Ziel.

Gäste und Mitarbeiter müssen sich sicher bewegen und das Gebäude im Gefahrenfall rasch verlassen können.

Fluchtwege müssen frei bleiben

Tische, Stühle, Dekorationen oder andere Einrichtungsgegenstände dürfen notwendige Fluchtwege und Notausgänge nicht beeinträchtigen.

Das muss bereits bei der Bestuhlungsplanung berücksichtigt werden.

Besonders wichtig sind:

• Anzahl der Personen

• Lage der Ausgänge

• Länge der Fluchtwege

• erforderliche Breiten

• Türsituationen

• mögliche Engstellen

und die Anordnung der Bestuhlung.

Fluchtweglängen

Für Arbeitsstätten gelten in Österreich konkrete Anforderungen.

Von jedem Punkt der Arbeitsstätte muss grundsätzlich nach höchstens 10 m ein Fluchtweg erreichbar sein.

Nach höchstens 40 m muss grundsätzlich ein gesicherter Fluchtbereich oder das Freie erreicht werden können.

Unter bestimmten baulichen und brandschutztechnischen Voraussetzungen können auch größere Fluchtweglängen zulässig sein.

Welche Anforderungen tatsächlich gelten, muss deshalb immer für das konkrete Projekt geprüft werden.

Breite der Fluchtwege

Die erforderliche Breite hängt insbesondere von der Anzahl der Personen ab, die auf den jeweiligen Fluchtweg angewiesen sind.

Für Arbeitsstätten gelten grundsätzlich:

bis 20 Personen: mindestens 1,0 m

bis 120 Personen: mindestens 1,2 m

über 120 Personen: zusätzlich 0,1 m je weitere 10 Personen

Je nach Nutzung und Projekt können zusätzliche baurechtliche Anforderungen zu berücksichtigen sein.

Bestuhlung und Gästeanzahl

Die mögliche Anzahl der Sitzplätze ergibt sich deshalb nicht einfach aus:

Raumfläche ÷ Quadratmeter pro Gast.

Zu berücksichtigen sind unter anderem:

Tischgrößen

Verkehrsflächen

Fluchtwege

Ausgänge

Barrierefreiheit

Servicewege

und die tatsächliche Personenbelegung.

Eine Bestuhlungsvariante mit einigen Sitzplätzen weniger kann im täglichen Betrieb wesentlich besser funktionieren.

Notausgänge

Notausgänge müssen erreichbar und entsprechend den geltenden Anforderungen ausgeführt sein.

Tische, Stühle oder mobile Einrichtungen dürfen die Zugänge nicht verstellen.

Auch die Öffnungsrichtung und erforderliche Breite von Türen können von der Personenanzahl und Nutzung abhängen.

Sicherheitsbeleuchtung und Kennzeichnung

Je nach Gebäude und Nutzung können Kennzeichnungen von Fluchtwegen sowie Sicherheitsbeleuchtung erforderlich sein.

Diese Einrichtungen müssen auch bei der Gestaltung des Gästebereiches berücksichtigt werden und dürfen nicht durch Einbauten oder Dekorationen verdeckt werden.

Brandschutz im Gästebereich

Brandschutz besteht nicht nur aus Feuerlöschern.

Je nach Gebäude, Nutzung und Betriebsgröße können unterschiedliche bauliche, technische und organisatorische Maßnahmen erforderlich sein.

Dazu können beispielsweise gehören:

Brandabschnitte

Brandschutztüren

Brandmeldeeinrichtungen

Löschmittel

Sicherheitsbeleuchtung

oder weitere brandschutztechnische Einrichtungen.

Welche Maßnahmen erforderlich sind, wird projektspezifisch festgelegt.

Küche und Gästebereich

Besondere Aufmerksamkeit benötigt der Übergang zwischen professioneller Küche und Gästebereich.

Kochgeräte, Fritteusen, Grillgeräte oder offene Feuerstellen können besondere Brandrisiken darstellen.

Bei Front Cooking, offenen Küchen oder Holzkohlegrills müssen diese Bereiche deshalb bereits frühzeitig in die Brandschutzplanung einbezogen werden.

Barrierefreiheit

Auch Anforderungen an die Barrierefreiheit können Einfluss auf die Planung des Gästebereiches haben.

Bewegungsflächen, Zugänge, Türen und geeignete Sitzplätze müssen mit Bestuhlung und Verkehrswegen abgestimmt werden.

Planung mit KI

Bei größeren Gästebereichen können unterschiedliche Bestuhlungsvarianten auch digital analysiert werden.

Dabei können beispielsweise:

Sitzplatzanzahl

Personenanzahl

Fluchtweglängen

Durchgangsbreiten

Türpositionen

und Engstellen

miteinander verglichen werden.

KI kann dabei unterstützen, mögliche Konflikte frühzeitig sichtbar zu machen und unterschiedliche Planungsvarianten miteinander zu vergleichen.

Die endgültige brandschutztechnische und behördliche Beurteilung wird dadurch jedoch nicht ersetzt.

PKNZ

PKNZ berücksichtigt bei der Planung von Gastronomiebereichen Bestuhlung, Gästeführung, Verkehrswege, Küche, Speisenausgabe und Fluchtwege bereits im Gesamtkonzept.

Die erforderlichen brandschutztechnischen Festlegungen und Nachweise erfolgen durch die dafür zuständigen Fachplaner, Sachverständigen und Behörden.

Eine gute Bestuhlungsplanung nutzt den verfügbaren Raum – ohne notwendige Verkehrs- und Fluchtwege aus den Augen zu verlieren.