Kassen-Simulation – Wartezeiten beim Bezahlen vermeiden

Eine leistungsfähige Speisenausgabe allein reicht nicht aus. Wenn sich anschließend an den Kassen Warteschlangen bilden, entsteht der nächste Engpass.

Bereits in der Planungsphase können deshalb Kassenkapazitäten und Bezahlvorgänge simuliert werden.

Dabei betrachten wir unter anderem:

• Gäste pro Minute während der Stoßzeiten

• Anzahl und Position der Kassen

• durchschnittliche Dauer eines Bezahlvorgangs

• klassische Kasse, Self-Checkout oder bargeldlose Systeme

• mögliche Warteschlangen und Rückstaubereiche

• Auswirkungen zusätzlicher oder anders positionierter Kassen

• Zusammenspiel von Speisenausgabe, Kasse und Gästebereich

So lässt sich beispielsweise prüfen, ob zwei Kassen für die erwartete Gästezahl ausreichen oder eine zusätzliche Kassenstation erforderlich ist.

Durch unterschiedliche Szenarien können Engpässe bereits am digitalen Modell erkannt werden, bevor die tatsächliche Küche bzw. das Betriebsrestaurant gebaut oder umgebaut wird.

Das Ziel: kurze Wartezeiten, ein gleichmäßiger Gästefluss und eine Kassenzone, deren Leistung zur Kapazität der Speisenausgabe passt.

PKNZ – den gesamten Ablauf betrachten

Denn die Leistung einer Essensausgabe ist immer nur so gut wie ihr langsamster Bereich.