Personalwege simulieren – unnötige Wege vermeiden

In einer Großküche werden täglich viele Kilometer zurückgelegt. Schon wenige zusätzliche Meter zwischen Lager, Kühlung, Vorbereitung, Produktion, Ausgabe und Spülbereich summieren sich über einen Arbeitstag erheblich.

Deshalb betrachten wir bereits in der Planungsphase nicht nur Räume und Geräte, sondern auch die tatsächlichen Wege des Küchenpersonals.

Mithilfe einer Simulation können unterschiedliche Arbeitsabläufe und Wegeführungen untersucht werden:

• Warenübernahme → Lager → Kühlung

• Lager → Vorbereitung → Produktion

• Produktion → Speisenausgabe

• Rücklauf → Spülbereich → sauberes Geschirr

• Laufwege einzelner Mitarbeiter

• Kreuzungspunkte verschiedener Arbeitsbereiche

• Rein- und Unreinbereiche

• Transportwege mit Wagen und Behältern

• Auswirkungen unterschiedlicher Küchenlayouts

Dabei können Laufwege sichtbar gemacht und miteinander verglichen werden. So zeigt sich bereits am digitalen Modell, welche Variante kürzere Wege und weniger Kreuzungspunkte ermöglicht.

Gerade bei großen Küchen können optimierte Personalwege dazu beitragen, Arbeitszeit zu reduzieren, Abläufe zu vereinfachen und das Personal körperlich zu entlasten.

Das Ziel: kurze Wege, klare Arbeitsabläufe und eine Küche, die sich an den täglichen Arbeitsprozessen orientiert.

PKNZ – Arbeitsabläufe bereits vor dem Bau durchdenken

Eine gute Großküche erkennt man nicht nur an den Geräten – sondern daran, wie effizient sich Menschen, Waren und Speisen darin bewegen können.