Die Wirtschaftskammer Österreich (WKÖ) ist eine wichtige Anlaufstelle für Unternehmer in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung.

Gerade bei der Neueröffnung, Erweiterung oder beim Umbau eines Gastronomiebetriebes können zahlreiche gewerberechtliche, technische und organisatorische Anforderungen zu berücksichtigen sein.

Bereits vor der Planung informieren

Wer ein Restaurant, eine Großküche oder einen Gastronomiebetrieb neu errichtet oder wesentlich verändert, sollte frühzeitig klären, welche Genehmigungen erforderlich sind.

Besonders wichtig ist dabei die Frage der:

Betriebsanlagengenehmigung

Eine Betriebsanlage kann genehmigungspflichtig sein, wenn durch den Betrieb beispielsweise Auswirkungen auf Menschen, Nachbarn oder Umwelt entstehen können.

Dazu können unter anderem gehören:

• Lärm

• Gerüche und Küchenabluft

• Abwasser

• technische Anlagen und Geräte

• Lieferverkehr

• Brandschutz

Auch Änderungen an einer bereits bestehenden Betriebsanlage können genehmigungs- oder anzeigepflichtig sein.

Betriebsanlagengenehmigung

Für das Genehmigungsverfahren werden je nach Projekt unterschiedliche Unterlagen benötigt.

Dazu können beispielsweise gehören:

• Betriebsbeschreibung

• Grundriss- und Einreichpläne

• Maschinen- und Gerätelisten

• technische Unterlagen

• Angaben zu Lüftung und Abluft

• Abfallwirtschaftskonzept

Eine frühzeitige Abstimmung kann helfen, spätere Änderungen und zusätzliche Kosten zu vermeiden.

Großküchenplanung als Teil der Projektgrundlage

Die professionelle Küchenplanung liefert wichtige Informationen für die weitere Einreich- und Fachplanung.

Dazu gehören beispielsweise:

Küchenlayout und Geräteaufstellung

Geräteliste und technische Daten

Elektro-, Wasser- und Abwasseranschlüsse

Informationen zur Küchenlüftung

Produktions- und Arbeitsabläufe

Lager-, Kühl- und Spülbereiche

Diese Daten können anschließend von Architekten, Fachplanern, Gastrohändlern und weiteren Projektbeteiligten verwendet werden.

Förderungen und Beratung

Die Wirtschaftskammer informiert Unternehmen außerdem über unterschiedliche Beratungs- und Fördermöglichkeiten.

Interessant können beispielsweise Themen sein wie:

• Energieeffizienz

• Digitalisierung

• Unternehmensgründung

• Betriebsanlagen

• Nachhaltigkeit

• Aus- und Weiterbildung

Welche Programme tatsächlich zur Verfügung stehen, hängt von Bundesland, Betrieb und geplanter Investition ab.

Planung mit KI

KI kann dabei unterstützen, umfangreiche Projektinformationen und technische Anforderungen zu strukturieren.

Bei einer Großküchenplanung können beispielsweise Gerätedaten, Anschlusswerte, Energieverbrauch, Wasserverbrauch, Produktionsmengen und unterschiedliche Planungsvarianten miteinander verglichen werden.

Auch mögliche Themen für die weitere Abstimmung mit Behörden und Fachplanern können dadurch frühzeitig sichtbar gemacht werden.