Beispielplanung Großküchen nach Kapazität

Wie könnte eine Großküche für 500, 1.000, 2.000 oder 3.000 Essen aussehen?

Auf dieser Seite entstehen Schritt für Schritt beispielhafte Küchenkonzepte für unterschiedliche Betriebsgrößen und Produktionsmengen.

Wir zeigen anhand von Musterplanungen, wie sich Flächenbedarf, Funktionsbereiche, Warenwege, Produktionsabläufe, Lagerung, Kühlung, Spültechnik und Speisenausgabe mit steigender Kapazität verändern können.

Die dargestellten Planungen dienen dabei bewusst als Orientierung und Planungsbeispiele. Denn eine Großküche wird nicht allein nach der Anzahl der Essen geplant. Speisenangebot, Produktionssystem, Betriebszeiten, Personal, vorhandene Flächen und technische Anforderungen beeinflussen das tatsächliche Konzept wesentlich.

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Nach und nach ergänzen wir hier verschiedene Musterplanungen – von kleineren Großküchen bis hin zu leistungsfähigen Produktionsküchen mit mehreren tausend Essen pro Tag.

PKNZ – Großküchen anders planen.